熱騰騰的『佛跳牆』上桌囉！
令人懷念與回味的台灣古早味辦桌料理（第一天剛煮好）！
第二天再經加熱燉煮後整體融合為一更加入味尤其是大白菜更是吸收了所有食材的精華形成入口即化絕妙的好滋味！
材料（一）：鯊魚皮（鍋內水滾後加入蔥薑米酒將鯊魚皮川燙去腥)、數種菇類（過熱水川燙）、甘貝、酸筍(鍋內水滾後放入洗乾淨的酸筍)、芋頭（易粑鍋底所以建議選擇不沾鍋子）、栗子（碗內加水放入洗乾淨的乾栗然後放入電鍋放一碗水去蒸）.....等。
材料（二）：雞肉（過熱水川燙）、小排骨（過熱水川燙）、豬肚（洗乾淨後用快鍋去煮）、魚餃、福州魚丸、蹄筋（過熱水川燙）.....等（※ 若加入魚翅、海參、鮑魚則是奢華版佛跳牆）。
辛香料：大蒜、紅辣椒、蝦米
主角：大白菜
因為量很多所以拿出這個大鍋（是很久以前在天母買的西班牙製不鏽鋼鍋），逢年過節用來滷豬腳燉東西非常好用！
完成品！品嚐時記得加入一些香菜、黑醋會讓味道會更棒喔！另外一定要記得加入秘密武器『蛋酥』會有加分效果！（※ 蛋穌就是把蛋打散放入油已熱的平底鍋或中華鍋然後一直拌炒至呈金黃色充滿蛋香就好了但千萬不要炒焦掉！）吃到裡頭的料都差不多吃光只剩下湯時可以在這個時候加入冬粉讓冬粉吸滿湯汁精華（醍醐味）又是一道人間美味！每當吃這一道做工煩瑣的大菜時就會令人非常懷念及回味小時候吃菜尾的味道（※ 菜尾：以前去參加別人家辦桌通常大家都會將沒吃完的料理包回家，然後就會將不同的料理通通混在一起加熱，就成為一鍋集所有山珍海味精華的大鍋菜）！
第二天再經加熱燉煮後整體融合為一更加入味尤其是大白菜更是吸收了所有食材的精華形成入口即化絕妙的好滋味！
影片是由駱進漢師傅所示範的佛跳牆作法！
材料：豬腳 150g、豬肚 150g、排骨 150g、雞肉 150g、芋頭 150g、干貝 10粒、魚皮 100g、鮑貝 150g、杏鮑菇 150g、生香菇 10朵、筍 150g、蒜仁 50g、蔥段 50g
調味料：蠔油 1大匙、雞粉 1茶匙、香菇精 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、糖 1茶匙、酒 1茶匙
滷豬腳料：八角 3個、桂皮 1片、薑 2片、醬油 1大匙、糖 1大匙、酒 1大匙
排骨醃料：醬油 1茶匙、五香粉 少許、糖 1/2茶匙、酒 1茶匙、胡椒粉 少許
做法：
1、煮一鍋水，放入豬腳，加入醬油、八角、桂皮、糖、酒、胡椒粉滷過後放入元盅。
2、排骨和雞肉分別加入酒、糖、五香粉、醬油抓馬醃漬備用。
3、起油鍋，放入切塊芋頭，大火過炸撈起：排骨和雞肉分別醃入地瓜粉，過炸撈起，備用。
4、接著過炸香菇撈起；蒜頭過炸撈起，備用。
5、甕中依序放入筍片、芋頭、排骨和雞肉、豬腳、杏鮑菇、香菇、豬肚、魚皮、蒜頭、鮑貝、干貝。
6、蔥段爆香，放入約半鍋的水量，入香菇精、雞粉、米酒、紅蔥酥、醬油、蠔油，煮滾後加入胡椒粉。
7、起鍋將湯汁倒入甕中，入電鍋蒸1個小時即可。
留言列表
