ALEX美食‧生活日記

青葉（AO BA）的菜脯蛋

以前只要去青葉一定會點好吃又下飯的菜脯蛋，青葉師傅煎得實在棒！

以下是青葉所提供的菜脯蛋作法（摘自網路所報導）：

「菜脯蛋」選購食材注意事項

　菜脯蛋的兩大主角之一的蘿蔔乾，前置作業需花一星期時間，因此可分量可多做一些。除煎菜脯蛋外，還能用來配飯、拌麵或取代鹽當調味料用，冷藏約可保存一周。  

　蘿蔔乾雖然市面上有賣現成的蘿蔔粒，但最好還是買整條完整的蘿蔔，味道較濃郁，挑選顏色呈自然土黃色的蘿蔔乾，觸摸起來還帶點彈性與濕度，不要選購太過乾癟的產品。  

　至於蛋，可挑新鮮的常溫蛋，當天購買當日使用，如果冰在冰箱過夜後才使用的話，蛋含水量會變高，在製作菜脯蛋時容易冒泡，易使外形變得不光滑可人。

製作撇步傳授幾招

1.許多師傅煎菜脯蛋時會一直旋轉鍋子，其實並不需要，主要的關鍵時刻在放入蛋的時間點，蛋會在鍋內整個擴散，此時只要用筷子快速收邊、把菜脯分布均勻即可。  

2.油量不能少、油溫要適中、火要夠大，說來簡單卻需要經驗不斷揣摩，蛋本身吸油速度快，火如不夠旺的話，蛋就比較容易含油。 

3.最好選中華鐵鍋，可以方便蛋聚集在中央。 

4.剛開始可先從2、3顆蛋做起，等成功率變高後，再慢慢增加至5、6顆蛋。