卜肉（台灣古早味）‧事前醃漬作業－ALEX美食‧生活日記

　已經很久沒有炸卜肉了，所以從冰箱拿出已解凍完畢的豬里脊肉，準備進行事前醃漬作業！

「卜肉」的緣由如下

「卜肉」這個名字的由來，如果用宜蘭腔來念的話卜肉就是爆肉，一般是用豬的里脊肉搭配特製的麵糊下鍋炸後，就成為知名的卜肉！

據說在六十多年前的日據時代，太平山一帶有林業開發，三星鄉因其地緣關係常有一些做生意的往來，為了這些忙碌的生意人，於是出現了許多小吃店。當年當地的宜蘭人參考日本炸天婦羅（てんぷら）的作法，使用里脊肉來作為材料，順口稱之為「爆肉」因而轉成宜蘭腔的「卜肉」，沒想到這樣的口味深受眾多人的喜愛，從此開啟了宜蘭卜肉的名聲。

卜肉之所以會受到歡迎其原因除了使用上好的里脊肉作為材料之外，連裹在外面的麵糊調味也非常具有特色，其主要是由蛋、醬油、糖、麵粉等所調成的，將調配好的麵糊裹上已切好的里脊肉，然後用高溫去油炸就大功告成，品嚐炸好的卜肉若沾上胡椒鹽的話，更能品嚐出卜肉的美味。卜肉雖是一道看似非常簡單的料理，但是當您吃了一口以後，往往會讓人忍不住地一口接著一口。