ALEX美食‧生活日記

 福菜煲湯

用福菜去熬漂亮的五花肉（三層肉）！

　酸菜、福菜、梅干菜都是客家人特有的菜餚，這些都是由芥菜製作而成，農友是利用二期稻作收割後，在田間種植芥菜。

　其製作方法與過程是，將採收的芥菜，經太陽曝曬後，藉由踩的動作使其至半熟程度，再將其一層芥菜一層鹽巴鋪放在大水缸之中，經過一個星期的醃漬，即成酸菜。

　然後將酸菜鋪在太陽下曝曬，經過一星期左右，即成為福菜，農友們會將它塞在酒瓶內，可以長時間保存，如再將其剩餘的水分曬乾，就是我們所謂的梅干菜，保存時間長達數年不壞。

 　福菜一定要用水好好洗乾淨（因為可能會有沙）記得不要放進熱水裡川燙，因為用熱水川燙的話其香味會跑掉所以只要用清水洗淨即可，洗乾淨後稍微把水份擠一下，然後切成適當大小！

 之前蒸雞腿肉時有產生一些湯汁（約一小碗），於是也將這湯汁一起放入鍋內一起熬湯。

選用帶皮五花肉但不要太肥！放入鍋內熬煮前先川燙去髒物。

　熬煮時只要加入適量米酒、冰糖、逢大喜（ほんだし）調味即可，因為福菜本身已有鹹味所以在最後再視情形決定要不要加鹽！

　完成品！五花肉釋放出的美味與福菜、雞高湯三者合一所煲出來湯真是人間美味，是一道非常能增進食欲的湯料理。品嚐五花肉時也可以沾調有哇沙米的醬油膏！