ALEX美食‧生活日記

　百貨賣場競爭越來越激烈，美食成為市場區隔的利器，各家美食占比紛紛提高，ATT 4 FUN甚至高達四成多，新開幕百貨更將美食街列為一級戰區，不但面積變大、位置變高，也標榜燈光美氣氛佳，其中致勝關鍵便在於獨家、特色與翻桌率。

　天母ＳＯＧＯ、台中大遠百和新光三越台中店，便將美食街從原本的地下一樓移往高樓層，讓消費者享受平價美食，也能坐擁高樓美景。

　以往美食街同質性高，近來開始講究獨家店，餐飲內容也趨精緻，如「大食代」的百貨獨家櫃高達二十幾家，ＢＲ４將引進全台獨家的日本「山頭火」拉麵。ATT 4 FUN的鹿兒島拉麵「麵家三士」、阿湯嫂喜愛的義式料理VAPIANO、頂級泰菜RAMA泰等，也都標榜獨家。

　美食街的另一重點是強調翻桌率，總面積小者便把主力放在外帶熟食和排隊美食上，因翻桌率高，營收絲毫不受影響。ＢＲ４經理黃正煜則指出，該館坪效破百萬，就連毛利低的美食街也表現亮眼，秘訣即在嚴選高翻桌率的餐飲，如鼎泰豐每天翻桌率可達二十組，平均三十分鐘就可替換一輪。

　經營美食街有成的微風廣場副理王玉文表示，微風早早意識到「食尚」的重要，如台北車站店二樓六十二家店中美食就占六十家，今年業績可破十一億。他分析，百來元小吃符合大眾化、精緻吃食則吸引想聚會、放鬆的消費者。

　美麗華公關陳育昌表示，傳統百貨不重視吃，但現在餐飲成為百貨的明燈。