ALEX美食‧生活日記

徐天麟 / 到萬華麗珠什錦麵一嘗傳說中的炸排骨

【聯合新聞網／特約記者／徐天麟報導】

麗珠炸排骨。

　我的朋友都知道我超喜歡吃肉的，滷肉、控肉好像又太肥，排骨肉則肥瘦得宜，感覺上好像稍稍健康一點啦！好吃的排骨飯可以讓人兩三天就想來一碗！

 排骨製作。

　而這碗飯的主角排骨的作法不外是乾炸、濕炸，或是炸後再加入滷汁，每一種口味各有千秋。乾炸的做法通常是先把肉打薄，再加料醃上，最後沾粉酥炸；濕炸則是肉醃好然後直接下油鍋，這樣的排骨比較有咬勁。另外一種則是肉排打過再醃過，裹粉炸後再放入滷汁中浸泡的，吃起來口味各有不同，就看你自己的喜好囉！ 

　我要介紹給大家的排骨店，位於萬華火車站對面，艋舺大道旁小街裡的麗珠什錦麵，要是沒人帶路，還真是有點難找，這家傳說中的台式炸排骨跟美味什錦麵，是從媽媽的年代傳下來的，一定要來吃吃看喔。

　炸排骨60元一塊，不放嫩精或其他對人體有害的粉類，除了嚴選上好排骨肉之外，老闆用了醬油、糖、黑胡椒粉、米酒、蛋來調味，你吃過之後一定跟我有同感，排骨外酥脆，裡頭的肉質鮮嫩，濃郁的酒香，彷彿千軍萬馬般的在口氣中散開，口感上豬排肉的厚薄適中，咀嚼方便，肉都修過沒啥筋膜，還是的誠應該是目前吃過的炸排骨當中，我最喜歡的一家了啦！

　本店的另一個招牌就是什錦炒麵，老闆用料實在，麵是用蕎麥屋訂製的，裡面的材料有處理過的箭蝦、豬肝、木耳、蚵仔、虱目魚丸、赤肉絲、蔥末、小白菜等。還有比花枝貴三倍的軟絲，先用豬油爆香，而後材料依序下鍋，吃一口，麵條吸附著飽飽的湯汁，有種回到小時候的感覺，臉上掛著滿足的笑容，短暫的進入了無人的境界，只顧著吃完眼前的這盤炒麵！太好吃啦。 

　我之前有時會參加「今晚哪裡有問題」的錄影，雖然這個節目已經不再製播了，但印象深刻的是，某次企製剛好來問我超級美味便當的題目，我提供了一家！後來這集錄影時，我剛好有事沒能參加，當天胡姐吃了都讚不絕口！於是好心的製作人還傳了簡訊告訴我這家店的地址，當然義不容辭的立刻則日出發，專程走一趟羅東。

麗珠什錦炒麵。  

地址：台北市興寧街48號