台客瘋甜點國際大師10月紛來台開店

2011年 10月16日蘋果日報　報導╱黃翎翔攝影╱王文廷、部分廠商提供

　台灣消費者熱愛甜點，青木定治2年前來台開店，至今客單價提升6成，顯見台灣對高檔甜點的熱愛與日俱增，因此多家重量級甜點烘焙坊10月將陸續開幕。像法國知名麵包主廚費多雷克．拉洛斯Frederic Lalos開設的LALOS Bakery、法國米其林三星主廚亞尼克．亞蘭諾Yannick Alleno開的Sweet Tea甜點沙龍，都將進駐台北101；而比利時巧克力時尚大師Pierre Marcolini也將在台北新光三越A4開設巧克力沙龍。只要35元起，就能嘗到大師手藝，預料將掀起一波甜點熱潮。

　日籍法國甜點大師青木定治2年前在BELLAVITA開設Patisserie Sadaharu AOKI，今年又在晶華酒店開設旗艦店，都創下不錯的業績，AOKI公關吳瑞宸表示：「剛開幕時，每位客人消費的客單價約300元，現在已成長到500元，約增加6成。」而由米其林大廚侯布雄(Joel Robuchon)經營的甜點沙龍SALON DE THE de Joel Robuchon，客單價與來客數都也提升了1成，總經理許智皓表示：「原本客層鎖定在30~40歲，1年後18~24歲的客層大幅增加，周末都會滿座，還增加30個位子。」

巧克力沙龍 10/19開幕
　台灣甜點市場持續擴增，也吸引國際甜點烘焙大師來台開店，10月下旬將有多家甜點烘焙坊開幕。在比利時有巧克力時尚大師之稱的Pierre Marcolini，其同名的巧克力沙龍預計10/19在新光三越A4開幕。Pierre 　Marcolini曾贏得1995年世界甜點大賽冠軍，目前在各國皆有分店。台北店除了巧克力，也有內用的飲品、冰淇淋、甜點等。
而三二行館則是與法國米其林三星主廚亞尼克．亞蘭諾合作，S.T.A.Y餐廳和Sweet Tea甜點沙龍預計11月初在台北101開幕，公關周宥希表示：「Sweet Tea以甜點為主，輕食為輔，甜點價格尚未確定。」

LALOS Bakery 主打法式手工麵包
　而三二行館與費多雷克．拉洛斯合作的LALOS Bakery，10/20也將進駐台北101地下樓。費多雷克被法國媒體譽為麵包烘培界的「藝術創作者」，旗下的Le Quartier du Pain麵包店供應給多家米其林餐廳、飯店，台灣的LALOS Bakery是全新品牌，公關周宥希表示，「LALOS是無座位的法式烘培坊，主打法式手工麵包、甜點、三明治等外帶輕食，價格約35元~750元。」
而法國巧克力大師Jean-Paul Hevin預計也將在今年底或明年初進駐台北101。台灣甜點愈來愈國際化，也刺激了本土烘焙甜點人才，水準已大幅提升。

侯布雄Joel Robuchon是最早在台設點的米其林大廚。

SALON DE THE de Joel Robuchon假日一定客滿。圖為下午茶組合 1200元/2人

費多雷克．拉洛斯Frederic Lalos的麵包獲得法國許多米其林餐廳使用。

LALOS Bakery也提供法式經典甜點千層派。價格未定

法國麵包也是LALOS Bakery的強項之一。價格未定

LALOS Bakery的可頌層次分明，口感酥脆。價格未定

曾獲得比利時最佳糕餅師和1995年世界糕餅師冠軍的Pierre Marcolini將在台北開店。

Pierre Marcolini最著名的單一產地巧克力片，其中最受推崇的是馬達加斯加Madagascar及混合巧克力Cabosse Grand cru，台灣都將吃得到。價格未定

青木定治是法國十大甜點大師之一。

A0KI新推出的法式香柚塔是以日本柚子做成。190元

AOKI季節限定的黃金栗子閃電泡芙是BELLAVITA的限定商品，僅販售至11/6。180元

綠竹是抹茶做成的歐培拉甜點，為AOKI經典口味。190元