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這是一道利用剩下的茄子做成像是蚵仔煎的料理！主要是用地瓜粉以適量水調開拌勻後加入茄子去煎。
前一頓飯所吃剩下的茄子
只用地瓜粉去煎出來會比較Q
準備蔥花以及將蝦仁切碎
將蔥花以及蝦米放入已熱鍋的不沾平底鍋拌炒一下，接著加入逢大喜、鹽、美極、白胡椒粉
將茄子放進一起拌炒
然後再倒入用水調開的地瓜粉
待煎至兩面都成焦焦的金黃色即大功告成
完成品！品嚐時淋上適量泰式甜辣醬以及醬油膏。
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