台北新餐廳－TSUCHI YASAI北海道鮮味直送 (台北新しいレストランーTSUCHI YASAI北海道珍味直送） @ ALEX美食‧生活日記

台北新餐廳－TSUCHI YASAI北海道鮮味直送

中國時報邱雯敏／台北報導

　　　熱呼呼白飯，蓋滿晶透飽滿的鮭魚卵，還有來自日本的柳葉魚和鱈場蟹，就是要你「享受全部的北海道」。

　以「在這裡享受全部的北海道！」為口號，中山北路的巷內，去年底冒出一家由日本人經營的的居酒屋，主打來自北海道的各式生鮮食材，道地的風格吸引了不少日本客人上門。

　北海道TSUCHI YASAI的老闆廣瀨正人，原本從事餐飲衛生督導的工作，在走遍世界各地之後，突然發現，想要打造心目中理想的店家，自己來做最快，於是決定回到家鄉創業。

　■北海道有機食材新鮮直送

　30歲創業的廣瀨正人，在短短7年內，就在北海道札幌地區開設5家風格完全不同的居酒屋，有九州雞肉主題店、大腸鍋主題店；此外，也有平價燒肉店、和以西班牙TAPAS作為主打的小酒館。而其中引進台灣的北海道TSUCHI YASAI，則是走健康取向，和北海道當地農家、漁民合作，主打新鮮直送的有機食材，非常受到女性消費者的喜愛。

　曾經來過台灣三次，都受到台灣人親切的對待，廣瀨正人以「報答台灣人恩情」的心情，來到台北開店，希望能夠把家鄉北海道的好食材，介紹給台灣人認識，其中鮭魚卵、武鳥川的柳葉魚和鱈場蟹，都是他推薦、絕對不能錯過的北海道美食。

　■鮭魚卵撲滋爆漿

　廣瀨正人說，北海道的鮭魚卵，特別有彈性，咬起來「撲滋撲滋」的爆漿口感特別強烈。在北海道居酒屋點「私房清爽醬油醃漬鮭魚卵飯」，還有特殊的上菜服務，先是熱呼呼的白飯上桌，服務生會一邊舀鮭魚卵給你，一邊大喊「hashi」（像是我們拔河的時候會喊嘿咻一樣）炒熱氣氛，你也要大聲回應，這樣才會越舀越多，直到鮭魚卵滿到裝不下為止。

　一顆顆晶透飽滿的鮭魚卵，有如連環炮一般在口中爆開，帶有溫度的米飯，讓味蕾更敏銳，可以充分的感受到鮭魚卵的鮮味。

　武鳥川的柳葉魚在北海道已經事先處理成一夜干，才來到台灣，每一尾身長約14公分，口感鹹細香軟，小小的柳葉魚還分公母，價差約3分之1，因為母柳葉魚會抱卵，價格相對更高，口感也更豐富。北海道知名的鱈場蟹，則採熟凍貨，上桌前會再汆燙，去掉多餘的鹹味，並搭配特製的醋汁，更能提味增鮮。

　■冷凍食材買回家複製美味

　料理長山田哲也說，除了新鮮的蔬菜之外，台北店目前所使用的食材，幾乎都是來自北海道，全部都是冷凍進口，每個月進貨一次，和本地食材各佔一半。和廣瀨正人合作超過5年，同是北海道土生土長的山田哲也坦承，來到台灣，部分食材受限，只能盡量以本地食材做出家鄉口味，目前北海道TSUCHI YASAI也以日本客人居多，佔比高達7~8成。

　除了在這裡享受道地居酒屋料理，廣瀨正人也大力推廣北海道食材，店裡兼賣北海道食材，在這裡吃得到的花魚一夜干、柳葉魚一夜干，或是醃漬章魚、鮭魚卵等冷凍食材，通通都可以買回家。

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　★北海道TSUCHI YASAI/台北市中山北路2段27巷14號1樓/02-25115222/11:30~14:30和17:30~22:30/周一公休/收1成服務費