台式炒米粉（台湾風の焼きビーフン） @ ALEX美食‧生活日記

台式炒米粉（台湾風の焼きビーフン）

　完成品！（※每當家裡有一鍋水煮雞肉或水煮豬肉的湯時就是炒米粉的最佳調味料）另根據每個人喜好不同，例如可以加入南瓜絲（台語叫金瓜）則成為澎湖炒米粉或者也可加入蚵仔、蝦仁、花枝、鮮甘貝、做生魚片用的魚肉等則成為豪華版海鮮炒米粉。還有可以加入咖哩粉、魚露、韭黃、台灣芹菜、豆芽、蝦仁、花枝、叉燒肉等就成為充滿南洋風味的星洲炒米粉！

http://www.youtube.com/watch?v=Lscxj7ZtCAI

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炒米粉所需材料：

香菇絲、紅蘿蔔絲、肉絲、米粉、蝦米、木耳絲、高湯（※煮雞肉或豬肉的湯）、紅蔥頭、泡蝦米香菇的水、高麗菜絲、油蔥酥、醬油、鹽、烏醋、香油....等

做法：

1. 將香菇、紅蘿蔔切絲備用，以醬油胡椒來醃一下豬肉絲。

2. 水滾後，加入少許沙拉油，將米粉下鍋大概燙一下，加入少許醬油，只需燙約40秒。

3. 米粉撈起瀝乾水份，加蓋燜一下。

4. 起油鍋拌炒紅蘿蔔絲，再加入豬肉絲炒至約五、六分熟，然後再加入香菇絲拌炒。

5. 利用鍋中剩餘的油，此時再加入紅蔥頭拌炒一下，加入浸泡過蝦米香菇的水、高湯、高麗菜絲。

6‧加入醬油、少許鹽。

7‧加入油蔥酥、米粉。

8‧最後加入適量烏醋、香油。